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Ingrédients (4 personnes) :
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 500 g de bœuf haché |
¼ de cuil à café de coriandre en poudre |
| 55g de chapelure blanche |
55 g de parmesan, râpé |
1 gousse d’ail hachée
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2à 3 cuil à soupe d’huile d’olive |
| 1 cuil à soupe de persil plat frais haché |
400g de tagliatelles |
| 1 cuil à café d’origan séché |
30g de beurre, coupés en dés
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| 1 pincée de noix muscade râpée |
Sel et poivre | |
Sauce tomate :
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| 3 cuil à soupe huil d’olive |
400g de tomates concassées en boîte |
| 2 gros oignons, émincés |
125g de tomates séchées au soleil, hachées |
| 2 branches de céleri, finement émincées |
2 cuil à soupe de concentré de tomates |
| 2 gousses d’ail, hachées |
150ml d’eau |
1. Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu vif, ajouter les oignons et le céleri, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail, faire revenir 1 minute et ajouter les tomates, le concentré de tomates et le sucre. Mouiller avec l’eau, saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
2. Dans une terrine, écraser le bœuf à l’aide d’une cuillère en bois,incorporer la chapelure, l’ail, les aromates et les épices, et ajouter le parmesan et suffisamment de lait pour obtenir une pâte épaisse. Façonner 12 boulettes avec les mains farinées, chauffer l’huile à feu moyen dan une sauteuse et faire revenir 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Dans une casserole, mettre les boulettes de viande, ajouter la sauce et laisser mijoter 30 minutes à feu doux en remuant une ou deux fois et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
4. Porter à ébullition une casserole d’eau salée, ajouter les pâtes avec l’huile d’olive restante et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egoutter, transférer dans plat de service et incorporer le beurre garnir de boulettes, napper de sauce et servir.
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