Préparation 1 h 30
Cuisson: 2 h

Bouillon : • 3 litres d'eau • 100 g de pois chiches (trempés pendant 24 h) • 4 courgettes • 4 navets • 4 carottes • 1 branche de céleri • 1 gros oignon • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate • 1/2 verres d'huile • 1 bar ou 1 colin de 1,5 kg à 2 kg • 1 tête de poisson (mérou de préférence). Boulettes : • 500 g de merlan • 100 g de mie de pain trempée • 4 gousses d'ail • persil • 2 oeufs • sel, poivre, • muscade huile safran (I g) • farine (pour rouler les boulettes)

Les trois préparations suivantes entrent dans la préparation du couscous au poisson : Bouillon, Boulettes. Grains de couscous.
Préparation du bouillon
Dans le couscoussier faire dorer l'oignon haché dans l'huile, ajouter le concentré de tomate, l'eau, les pois chiches. Laisser cuire 60 mn. Ajouter les légumes, saler, poivrer, Laisser cuire 20 mn.

Ajouter le poisson soit coupé en morceaux s'il est très gros, soit entier, et la tête de poisson. Laisser cuire de 15 à 30 mn suivant la grosseur du poisson, ou celle des morceaux.

Préparation des boulettes
Ecraser le merlan, le mélanger à la mie de pain à l'ail et au persil hacifi.
Ajouter les oeufs, le sel, le poivre.

Faire des boulettes, les rouler dans la farine, les faire frire.
Mettre les boulettes dans une cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile de friture, un 1/2 verre d'eau, le safran, laisser mijoter 10 mn.